Поросенок молочный по — царски

Ингредиенты:
молочный поросенок,
свиной жир – 150 г,
растительное масло – 150 г,
лимон – 2 шт.,
душистый перец (горошек)- 5 шт.,
соль – 50 г.

Приготовление:

Выпотрошенного поросенка нужно подготовить по порядку: очистить, опалить на огне те части, где возможно остались не пригодные в пищу щетинки . После этого под проточной водой хорошо вымыть поросенка и осушить мягкой тканью на сухо. Острым ножом сделать несколько небольших надрезов внутри тушки, не прокалывая насквозь. Теперь поросенка нужно обмазать сверху и внутри соком лимона с солью и толченым душистым перчиком и оставить на 30 минут. Выбрать противень по размеру, сложить на него поперек деревянные перегородки, выложить на них спиной тушку, подогнув ей аккуратно конечности. Дальше следует обмазать поросенка свиным жиром, смешав с маслом, обернув перед запеканием уши, хвост и пятачок фольгой, для того, чтобы они не сгорели, и поставить в жаровню, предварительно разогретую до 190 – 200° на 2 – 2,5 ч.